9、烤箱需提前预热到200度，将烤盘放入烤箱进行第一阶段的高温烘烤。这个阶段约12分钟左右。 （我的蒸烤箱不能单独调节上下火功能，如果你的烤箱可调，这个阶段可以把上火调得低一点到190度，可以延迟表面凝固的时间）
高温烘烤的作用是为了让泡芙中的水分迅速蒸发，使泡芙产生足够大的空洞。
第一阶段泡芙的膨胀：
第二阶段，可以观察到烤箱中的泡芙已经膨胀得很圆很高了，可以将温度降低一些，到180度，继续烘烤，完全烘干泡芙中的水分。这个阶段大约需要15分钟左右，不盖酥皮的泡芙可以看到裂开的缝隙都上色了才算烤好。
很多朋友的泡芙塌陷有可能就是在膨胀阶段打开了烤箱门，或者是第二阶段没有完全烘干泡芙中的水分，泡芙还没有彻底定型，造成的。
10、最后等待泡芙完全凉透了之后，从底部挤入馅料，或者顶部削开挤也可以的。篇幅所限，下次再专门给大家写写馅料的制作，包括一些常用的调味奶油或者是各种万能酱。
顶部削开挤奶油或者底部挤都可以：
