第五步:第1个重点,熬糖浆的时候,不要去搅拌白砂糖,要等到白砂糖融化了再把麦芽糖一起搅拌均匀继续熬。
第六步:第2个重点,白砂糖和麦芽糖熬出浓稠的糖泡泡,这个时候用测液体的温度计测一下温度,熬到116度左右,保持3-5分钟,火不能太大,容易糊掉。如果熬到116度马上转小火,这样糖浆熬的时间短,做出来的黑芝麻核桃糖偏软。
第七步:有些朋友可能没有测糖浆温度的温度计,可以用筷子沾一些糖浆,滴到冷水里,很快的凝固,吃起来有些脆,就说明糖浆熬好了。
第八步:糖浆熬好的状态,边缘的糖浆也翻动一下,转最小火加热,温度不要降得太快。