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今天,我要发表的“味”道是“鲜”,海鲜的“鲜”,再加上鸡蛋的“鲜”,是一道鲜上加鲜、鲜中有鲜的汤品,这种汤品不用过度调味,简单一炖,都鲜到停不下来。
又到了海蛎子大量上市的时节,这个季节的海蛎子个大肉肥鲜味足,正是吃海蛎子最鲜美的季节。这个海鲜汤鲜到没朋友,足以承包您一年的鲜味,这样做才鲜嫩。今天给朋友们推荐一款鲜嫩到没朋友的海鲜汤,海蛎子鸡蛋炖豆腐。海蛎子的鲜、鸡蛋的嫩、豆腐的滑,这三种食材的搭配,足以承包您一个夏天的鲜味。这道鲜味十足的汤品,最大的特点就是鲜、嫩、滑,要想做好这道汤,还真得下十足的功夫不可。
要想炒出的鸡蛋滑嫩,必须得低油温或者用水托的方式,这样炒出的鸡蛋滑嫩爽口。豆腐建议选用内酯豆腐或者是南豆腐,这种鲜嫩的豆腐切块后,用适量盐水浸泡。然后焯水,最大程度地去除豆腐的豆腥味,然后把焯水的豆腐与鸡蛋同炖,这样处理的豆腐吃起来那叫一个滑。海蛎子去壳取净肉,冲洗一下后,浸泡在少量清水中,不能过度清洗。最后把海蛎子下入,中火炖煮约3分钟,最大程度地保留海蛎子的鲜。这个汤品,切记不能过度调味,吃得是食材本身的原汁原味“鲜”。