海蛎子鸡蛋炖豆腐
主料:净海蛎子肉150克、鸡蛋2个、豆腐270克
配料:姜10克、香葱15克、香菜10克(可选)
调料:植物油30克、盐5克、胡椒粉微量、料酒10克
制作过程
1、做汤尽量选取个小的海蛎子,这种小个的海蛎子个小肉多鲜味足。把海蛎子冲洗干净,取出蛎肉,取蛎肉要注意安全。
2、把取出的蛎肉冲洗一下,浸泡在少量清水中,切记别过度清洗,以免影响鲜味。切极细的姜末、小香葱碎或香菜小段。
3、豆腐选用内酯豆腐或鲜嫩的南豆腐,切成1厘米见方的豆腐块,浸泡在适量盐水中。一盆清水,调入2-3克盐,这种淡盐水可以使豆腐更紧实,不容易破碎,也可以去除豆腐的豆腥味,使炖出的豆腐更滑嫩。