味噌汤的正宗做法,味增汤的好处和坏处

在日本餐厅吃寿司的一个共同特点是在用餐开始时提供一碗热气腾腾的味噌汤。咸味清淡的肉汤温暖您的身体，打开您对即将到来的用餐的胃口。在家里制作自己的味噌汤非常简单，只需要一些原料。将您的汤作为亚洲菜肴的开胃菜或单独享用。

味噌汤是一种传统的日本汤，由高汤和味噌酱的简单组合制成。可以添加不同的成分，如豆腐、葱和蔬菜。味噌汤被认为是日本料理的主食，通常与早餐、午餐和晚餐一起供应。

味噌汤中各种成分的组合使汤具有泥土味、咸味和质地。

• 味噌汤的底料是高汤，由海带和鲣鱼片制成。
• 味噌酱。味噌是一种由大豆、海盐和米曲混合而成的发酵糊状物，加入大石制成味噌汤。这种糊状物使汤具有一种被称为鲜味的味道——咸味，带有烤面包、时髦的咸甜丰富度。
• 浇头。一旦你有了基本的味噌汤，你可以添加各种配料：豆腐、葱、海藻、香菇、韭菜、蛤蜊、面条和绿色蔬菜都很好用。

你可以用任何类型的味噌酱做味噌汤。它们发酵的时间不同，会产生不同的风味。以下是三种常见的味噌酱：

• 白味噌酱（shiro miso）：淡黄色味噌，这是最温和的味噌类型。与其他品种相比，它的发酵时间更短，咸度更低。白味噌味道清淡，是所有味噌酱中最甜的。
• 黄色味噌酱（shinshu miso）：呈金黄色，这是另一种温和的味噌，发酵时间比白味噌略长。与其他味噌相比，较长的发酵时间会产生更泥土但更酸的味道。
• 红味噌酱（又名味噌）：这种深红色味噌发酵时间最长，大豆含量最高。红味噌是最辛辣的味噌，味道咸而微苦。应谨慎使用，以免淹没菜肴中的其他风味。

在日本，传统上将味噌汤放在一个小碗里，不用勺子啜饮。要吃味噌汤中的固体成分，一只手托着碗，而筷子则用来夹起豆腐和大葱等食物。

早餐时，汤通常与米饭、鸡蛋、鱼和泡菜一起食用。在午餐或晚餐时，味噌汤与主菜一起供应或在用餐结束时享用，以帮助解决食物问题。

大石是一种简单的高汤，由海带（干海藻）和鲣鱼（干鱼片）制成。海带切成薄片，在水中煨，然后浸泡鲣鱼片，使用前丢弃。然后将大石高汤与味噌酱混合，使味噌汤具有浓郁的鲜味。对于快捷版，可以从亚洲市场购买速溶大石粉。

24 分钟

34 分钟

10分钟

如果您喜欢味噌汤，请尝试在家里用美味的豆腐和海藻块自己制作美味的味噌汤。这个简单的食谱是日本餐厅供应的经典味噌汤的正宗版本。这些成分可以在您当地的亚洲杂货店找到。

• 1盎司海带（干海带），约18平方英寸
• 1 杯干鲣鱼片（katsuobushi）
• ½ 杯干裙带菜海藻
• ¼杯白味噌（白味噌酱）
• ½ 磅软丝豆腐，切成 ½ 英寸的立方体
• ¼杯切成薄片的葱

1. 要制作大石汤料，将六杯水和海带放入大平底锅中，用大火煮沸。将锅从火上移开，在液体上撒上鲣鱼片；静置 4 分钟。将滤网或粗棉布倒入一个大碗中。
2. 在一个小碗里，用热水盖住裙带菜，静置 15 分钟，直到复原。沥干并放在一边。
3. 在另一个碗中，加入味噌酱，用 ½ 杯鱼汤搅拌至光滑。在平底锅中用中高火加热剩余的鱼汤直到冒热气，然后加入豆腐和裙带菜。煨结合1分钟。从火上移开，加入味噌混合物，在上面撒上葱。舀入汤碗，趁热食用。

要制作纯素版的味噌汤，请在制作大石汤时跳过鲣鱼片。如果您要制作无麸质版本，请寻找用大米或荞麦制成的味噌酱。