文、图/羊城晚报全媒体记者 马思泳
白兔饺里是不是藏满了胡萝卜？芋角的金鱼飞丝是怎么来的？……当我们以孩童的目光，去探秘这些广式点心瑰宝的故事，会发现，除了美味好吃，它们蕴藏着的创新、情怀、坚持，才是广式点心文化最值得我们自豪的地方。
跨越半个世纪的白兔饺
兔子、小猪、海龟、刺猬……这些小动物大家在动物园看得比较多，但在半个世纪前，它们的形象早被制作成一款款可爱的象形点心，其制作技艺在2019年被列入广州市非物质文化遗产代表性项目名录。
提到象形点心的出身，不得不提已经走过70多年的泮溪酒家。木雕檐楣、满洲花窗、楠木屏风……走进泮溪酒家，充满岭南庭院风格的装潢让不少食客先捧起手机拍照打卡。“颜值高”的泮溪酒家，不是只有外表，其出品的点心享誉海内外。
泮溪酒家顾问黎天焯，已为泮溪酒家服务了53年，他对泮溪酒家的点心了如指掌。据黎天焯回忆，在上世纪六十年代，由“点心状元”罗坤师傅首创的绿茵白兔饺、象形雪梨果等，已经成为了当时的“网红产品”。经过中国烹饪大师、广州市非遗象形式点心领头人、泮溪酒家出品总顾问王金镜等人的传承，象形点心成为了泮溪酒家的招牌。
瑶柱鲜虾白兔饺、咖喱鸡粒炸黄金猪、海参滑鸡小刺猬、西山榄仁福寿龟、燕液奶黄雀登梅……12款象形点心，八道咸点，四道甜点，组成了泮溪酒家的南粤非遗点心宴，每款点心都有其独特的寓意。其中，白兔饺陪伴着老广们大半个世纪，至今依旧人气极旺。
