可能很多南方人并不知道蒜茄子是个什么东西，其实这是北方人在秋季的时候都会做的一个腌菜，尤其是在东北地区，蒜茄子的地位就相当于，南方的梅干菜的地位。
可以说是家喻户晓必备咸菜，蒜茄子酸香浓郁，十分下饭，早餐配上点玉米粥，那小味道甭提多美。
虽然蒜茄子做法比较简单，而且很多人都会做，但是想要做好还是需要一些技巧的，像是很多人在家腌制蒜茄子就经常会遇到一些问题，像是：
- 茄子到底蒸多长时间最合适？
- 蒜茄子保存不久，容易变酸变质，到底腌制蒜茄子加多少盐合适？
- 蒜茄子怎么做最好吃？
像是以上这些问题，很多人都会遇到，所以今天拉面那些事儿，就和大家说说腌制蒜茄子，不要只会放盐，牢记3个诀窍，蒜茄子酸香浓郁，放一年都不坏。
一般腌制蒜茄子的高峰期，都是在菜地里快要罢园的时候，所以这个时候的茄子有很多还没长大成熟的茄子，别看这样的小茄子长的不咋好看，但是做成蒜茄子，那是一个香。
相反有很多人腌制蒜茄子，会用一些长得比较匀称个头比较大的茄子，但是做出来的蒜茄子，无论是味道还是口感都差得很，相信你也经历过下面这几个问题：
- 腌制好的蒜茄子，茄子皮太老太硬，吃起来牙碜
- 腌制好的蒜茄子，里面有太多大颗粒的茄子籽，吃起来口感硬邦邦
像是上面这两个问题，其实很多人都遇到过，说白了就是茄子选得不对，用的都是些皮厚，籽大的老茄子，所以吃起来的口感肯定会又老又硬。
所以我们腌制蒜茄子，一定要选择那种没长大的小茄子，皮薄，籽小内部的肉多，吃起来茄子味道正，口感也好。
买回来的小茄子，先将茄子上不好的地方去掉，然后用盐水浸泡3-4个小时，不要直接清洗，因为用盐水浸泡可以去除茄子上的农药以及细菌。然后再用清水反复冲洗几遍即可。
然后锅中放入适量水，大火烧开，放入茄子，盖上盖子蒸15-20分钟。
