蒸茄子的技巧：
蒸茄子的时候，一定要注意时间，根据茄子的多少，以及茄子的老嫩，茄子的个头大小，一定不要把茄子蒸得太老，因为茄子的口感和蒸制的过程有很大关系。
茄子蒸的时间越长，茄子中的水分流失就会越严重，所以会让茄子皮的口感变硬，吃起来就会有牙渍的感觉。
蒸好的茄子，自然放凉后，我们将茄子的肚子竖着划开，然后就开始准备腌制茄子的料：
4斤茄子，放10头蒜，150-200克的盐，香菜根据个人口感添加即可，个人感觉香菜多放好吃。
问题：蒜茄子容易坏，盐加的有问题吗？
很多人腌制蒜茄子，总是放不住容易变酸，其实这和盐的用量有很大关系，其次和腌制的方法有关，像是很多人腌制蒜茄子都是把蒜泥和盐混合然后和香菜沫混在一起，搅拌均匀，最后塞进茄子的肚子中，像是这样的腌蒜茄子的方法就很容易坏，放的时间短。
正确的做法：腌制蒜茄子的做法
正确的做法应该是，蒜泥和盐以及香菜混合后，给茄子肚子里装满，然后茄子表面再均匀地涂抹些蒜泥以及盐，这样蒜茄子在腌制的时候，内外都有盐就不容易变质变酸。
腌蒜茄子，用盐有讲究
如果腌蒜茄子的量比较少的话，那么就可以用家里的精盐腌制即可，若是腌制的茄子比较多，那么一定要用粗盐，这是因为粗盐的融化速度比较慢，所以延缓蒜茄子的出水时间，而蒜茄子流失的水分少，那么蒜茄子的口感自然就会变得嫩，相反用精盐的话，盐融化的块，腌制的茄子就很容易出水，茄子的口感就会因为失水多变得又老又硬。
最后，腌制好的茄子在无水无油的容器内，放到阴凉干燥的地方保存即可，这种腌制的蒜茄子隔天就能吃，十分美味。
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