陈皮八宝鸭
制作材料
1.主料:光鸭1500克
2.辅料:五年新会陈皮20克,小棠菜150克,白莲子50克,百合20克,薏米25克,白果肉50,栗子肉50克,湿冬菇20克,火腿幼粒10克,瘦肉粒50克
3.料头:姜米5克
4.调味料:食用油15克,精盐4克,味精3克,淀粉6克,味汤1000克
制作方法
1.将鸭保持整体形状,去全骨洗干净。将陈皮用清水浸软去瓤。
2.将辅料莲子、百合、薏米、白果肉、栗子肉蒸发约30分钟,取出冲水备用;姜米爆香,放入所有辅料炒匀,勾芡便成八宝馅料。
3.将馅料和陈皮酿入鸭肚内,开口用绳子扎紧封好,上盘加入味汤,放蒸柜蒸150分钟,拿出装碟。
4.把小棠菜焯水,将蒸鸭汤汁倒镬里勾芡,往鸭面浇上,伴入小棠菜即成。
营养及风味
陈皮八宝鸭是一道传统而经典的广式药膳,是新会陈皮入膳的代表作。八宝里每样食材既是良药,又是上好食材,煮后口感绵滑,并且能够吸收鸭的香味。鸭肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止咳化痰等作用,鸭肉吸收了陈皮的香气,更能激发其香味,鸭皮软绵细滑,鸭肉香糯不腻。鸭肉与八宝同食,醇香四溢,堪称人间美味。
菜品特色与火候控制:
色泽:成品光泽油亮、颜色大红。
火候:正确运用火候。
质地:外表甘香酥软。
口味:味道浓郁、美味可口。
本菜式分享自《新会陈皮美味》