把花甲炒至开壳，让料汁的香味渗入到花甲里面，花甲入味以后 ，转大火收汁。
汤汁基本收*时候，淋入一点明油提亮色泽，再放入葱段和香菜美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的麻辣花甲就做好了。
技术要点：
1.花椒一定要提前浸泡，去除里面的泥沙，否则吃的时候垫牙。
2.花甲最好不要用焯水的方法让其开壳，否则肉质容易变老。
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