食材
五花肉400克、蒜苗200克、生姜少许、花椒少许、蒜蓉辣酱3克、辣椒红油3克、蒸鱼豉油2克、油5克。
做法
1、五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。
2、预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用。
3、空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用。
4、坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香。
5、下五花肉片，煸炒出油上色。
6、下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可。
九、茭白回锅肉
食材
茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、郫县豆瓣。
做法
1、五花肉切片，茭白切滚刀块。
2、茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用。据说能去除草酸神马的。
3、把五花肉焯水，捞出来过冷水备用。
4、锅里放少许油，煸炒五花肉，变的微黄为好。茭白吸油，就别倒出去油了。
5、放一勺郫县豆瓣酱，炒匀。
6、放白糖一茶匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙，盐三分之二茶匙，水半碗，一起大火煮开小火焖两三分钟。
7、大火收汁。
8、放入青椒炒断生即可。出锅放入鸡精拌匀。滴点香油提香。
十、西芹豆干回锅肉
食材
五花肉200g、豆干50g、西芹100g、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱10g、豆豉8g、糖2g、盐适量、生抽一茶匙、鸡精适量、植物油适量。
做法
1、锅内注水煮沸，入五花肉，加葱段、姜片、料酒去腥，煮至断生即可。
2、豆干切细条、西芹切段、青椒切丝，葱切丝、姜蒜切片备用。
3、将煮好的五花肉切成薄片。
4、炒锅内放少许油，中火将五花肉煸炒出油至表面微焦后捞出。
5、将豆瓣酱、豆豉放入锅内煸炒出香。
6、下葱姜蒜炒出香味。
7、将煸好的五花肉倒入锅中翻炒均匀，加适量生抽调味。
8、放入切好的豆干与西芹炒至断生，依次加入糖、盐翻炒均匀。
9、放青椒快速翻炒断生，加鸡精提香即可出锅。
十一、酱香回锅肉
食材
五花肉、洋葱、青红椒、蒜、甜面酱、盐。
做法
1、五花肉去皮洗净，放姜片入清水里煮至8成熟、放凉备用。
2、洋葱、青红椒洗净分别切块，蒜切片，五花肉切大片。
3、将五花肉放入炒锅煸炒。
4、出油时放入蒜片爆香（多余的油盛出来了）。
5、下甜面酱炒匀炒香。
6、下青红椒和洋葱炒匀，放入小半碗水。
7、中小火将水烧干，放少许盐炒匀即可出锅。
十二、菜薹回锅肉
