一、回锅肉
食材
五花肉1斤、花椒适量、青蒜适量、蒜2瓣、姜片4片、干辣椒2根、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、鸡精适量、料酒1勺。
做法
1、切好姜，蒜，干辣椒。
2、青蒜清洗干净切成段。
3、锅内倒入水加料酒，姜片烧开后把五花肉放入煮熟。
4、捞出五花肉冲洗干净后切成片。
5、锅中倒油烧热后，把花椒放入爆香。
6、捞出爆好的花椒不要，再把姜片，蒜片，干辣椒放入煸炒。
7、放入五花肉翻炒均匀。
8、加入豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，鸡精适量，翻炒均匀。
9、最后把青蒜放入炒匀即可马上出锅装盘。
二、四川回锅肉
食材
五花肉300克、青蒜苗100克、青椒一块、红椒一块、九三鲜榨大豆油适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生姜一块、花椒15粒。
做法
1、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
2、青椒、红椒切成块。
3、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。
4、生姜切成片、豆瓣酱剁细。
5、五花肉切成薄片。
6、锅烧热放入适量九三大豆油烧到五成热。
7、加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。
9、加入青红椒翻炒至青红椒变色，加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
三、麻花回锅肉
食材
五花肉400克、麻花50克、料酒10克、糖适量、酱油5克、花椒5粒、大料一个、郫县豆瓣适量、永川豆豉适量、红椒1根、葱适量、甜面酱适量、彩椒两个、蒜苗40克、姜适量。
做法
1、五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
2、煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
3、煮好的五花肉，五花肉切片。
4、郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
5、蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
6、坐锅入油，热后倒入肉片。
7、小火煸炒3分钟，肥肉出油。
8、将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
9、倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
10、放甜面酱，倒入料酒，翻炒均匀，调入糖。
11、迅速倒入麻花，炒匀，倒入蒜苗。
12、下彩椒，颠翻炒匀，装盘即成。
四、豉香回锅肉
