食材
五花肉一斤、菜薹五六根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、泡椒适量、郫县豆瓣适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、味精适量、香油适量。
做法
1、猪肉切片，焯水煮一会，老方法整块肉煮，切开还是不熟的，这样做，保证肉毫无腥味，干净清爽。
2、红辣椒一切二，菜薹摘好，去筋，切斜段，叶子单放。
3、少许油煸炒肉片，中火，煸出油，喜欢肥肉的就少煸一会，我是煸干了。
3、把锅里所有的油都倒出来，加入葱姜蒜泡椒炒出香味，盛出备用。
4、重新放入植物油，（不要用炸出来的猪油。猪油可以用来炒素菜，超级好吃。）炒郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
5、把肉片倒入煸炒到全部上色。放料酒，糖，蒸鱼豉油，大火爆炒。
6、倒入红辣椒和菜薹梗，炒断生，调味，我这一斤肉放了半茶匙盐，一茶匙胡椒粉。
7、菜薹梗喜欢脆的就少炒一会，我觉得还是多炒一会好吃。最后放入青菜，香油，味精，炒匀即可出锅。
十三、蚝油回锅肉
食材
五花肉、辣椒、洋葱、蚝油、葱、姜片、花椒、盐。
做法
1、青椒、洋葱切块。
2、锅里放水烧开，放入葱结、姜片、花椒、肉，煮至筷子可以扎穿后捞起。
3、冲净浮沫后切片备用。
4、锅烧热，将肉片放入。
5、小火炒，慢慢逼出油份。
6、倒入蚝油炒匀，加入洋葱翻炒。
7、再加入辣椒翻炒，加少许盐调味即可。
十四、土豆回锅肉
食材
土豆、红椒、五花肉、油、蒜、老干妈辣椒酱、生抽、盐。
做法
1、所有原料和蒜切片。
2、锅里下少许油将土豆煎至透明微黄。
3、盛出备用。
4、下五花肉小火炒至出油。
5、下蒜片和辣椒酱炒香，放生抽炒匀，再红椒炒断生。
6、最后下土豆片，放少量盐炒匀出锅。
十五、尖椒回锅肉
食材
五花肉400克、辣椒5个、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。
2、将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。
3、锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。（如果五花肉比较肥，建议不要再放油）
4、煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。
5、将辣椒放入锅中煸炒1分钟。
6、放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。（郫县豆瓣酱比较咸，所以在放盐的时候一定要小心一点）
7、出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。
十六、灯影川麻回锅肉
