9、第四步：白醋、食盐加清水和匀，将切好的腰段放入浸泡一会儿，再捞出冲洗干净
10、第五步：锅中水开滴些料酒，下腰段快速氽烫过捞出冲净，彻底去臊腥味的同时也可以缩短烹饪时间达到脆嫩口感。腰段遇热卷曲，表面的刀碎口也自然打开，就成一个腰花状；至此，腰子的前期处理就全部完成了，猪腰的异味自然也降到最低了
11、下面就是快速烹饪了；锅热倒油，先下蚕豆瓣炒香，再倒入洋葱，加些食盐炒至断生后盛出
12、重新倒油下葱姜蒜爆香，调入香菇豆豉辣酱，没有也可以改用亲喜欢的酱料，如老干妈、郫县豆瓣酱都行，浓郁的酱香也去解猪腰的异味
13、开小火煸炒出酱的香味和红油，接着烹入料酒、酱油和少许白糖炒匀，中和酱的咸味，又可增鲜
14、倒入腰花、洋葱和蚕豆瓣，转大火快速翻炒均匀
15、第六步：最后沿锅边四周滴少许锅边醋，随着醋的蒸发吸收，进一步去腥增香
16、待翻炒均匀，就可关火出锅了
这道菜，一定要趁热吃，鲜美脆嫩，香辣开胃，还下饭
小贴士：1、猪腰前期处理是关键，具体方法在操作步骤中已详细描述
2、也可以换成辣椒、蒜苗、韭菜等带有辛辣味的食材，可解些猪腰中的异味
3、也可以改用亲喜欢的酱料，如老干妈、郫县豆瓣酱等；香菇豆豉辣酱为复合型酱料，咸味、辣味都较足，所以注意食盐用量，要不会影响口感
