一，五香风吹腊肉的做法
选五花肉或二刀肉，用刀花成2指宽的长条（形美且方便食用，更入味），有条件或意愿的朋友，可以选择先将猪肉放细流水中浸泡1～2小时，至猪肉肉色漂至发白（去血腥味，不影响猪肉风味）时捞起，用干净洁布擦干猪肉表面水分，再用干净刷子在猪肉表面（包括猪皮夹缝）刷上一层高度白酒，再用炒盐均匀抹透表面（包括肉皮夹缝），放腌缸中腌制2天（大致比例为10斤猪肉6两炒盐），中途翻缸一次。
第三天，从缸中取出腊肉，用细绳栓好，用挂钩吊挂在通过处7天左右，至肉吹干变硬即可。
二，酱香腊肉的做法
选五花肉或二刀肉，用刀花成2指宽的长条（形美且方便食用，更入味），有条件或意愿的朋友，可以选择先将猪肉放细流水中浸泡1～2小时，至猪肉肉色漂至发白（去血腥味，不影响猪肉风味）时捞起，用干净洁布擦干猪肉表面水分，再用干净刷子在猪肉表面（包括猪皮夹缝）刷上一层高度白酒，再用炒盐均匀抹透表面（包括肉皮夹缝），放腌缸中腌制2天（大致比例为10斤猪肉6两炒盐），中途翻缸一次。
将腌好的猪肉取出，用细绳吊钩挂晾杆上，放通风处放5～7天左右，这时猪肉表面水分已干，用刷子在表面全身刷上一层高度白酒，再均匀刷上甜面酱（放少许醪糟稀释），再次挂上晾杆，连续刷3～4次，至猪肉表面酱色浓黑方可，继续在晾杆上吊5～7天，至水分基本晾干即可。
三烟熏腊肉
选五花肉或二刀肉，用刀花成2指宽的长条（形美且方便食用，更入味），有条件或意愿的朋友，可以选择先将猪肉放细流水中浸泡1～2小时，至猪肉肉色漂至发白（去血腥味，不影响猪肉风味）时捞起，用干净洁布擦干猪肉表面水分，再用干净刷子在猪肉表面（包括猪皮夹缝）刷上一层高度白酒，再用炒盐均匀抹透表面（包括肉皮夹缝），放腌缸中腌制2天（大致比例为10斤猪肉6两炒盐），中途翻缸一次。
猪肉上吊杆晾5～7天，至水分基本干掉，大锅里放适量白糖，大米，茶叶，橘子皮，花生壳等将肉平放锅中间（不能粘锅边），肉上放白纸（防止锅顶盖水滴在肉上），加盖，大火烧20分钟左右，至锅里水分已干（如橘子皮），拿掉白纸，加盖在用大火烧30分钟以上，至肉色变红润，烟熏味浓即可。
四，腊肉的吃法集锦
1.煮菜或汤锅
煮菜: 腊肉洗净，下锅煮至快熟，下萝卜或大白菜等同煮至菜熟透，将腊肉捞起，放凉切片转盘，萝卜或白菜等配蘸碟同食。
汤锅: 腊肉洗净，下锅煮熟捞起晾凉切片，原汤上桌，边吃边添加各种荤素菜煮食（配味碟）。
