大家都知道老北京有炸酱面，可知道有打卤面的就少了。在北京二环里的一家小酒馆里面，晚上8点前后正是热闹，大碗打卤面就是大家来这里的原因，这是一道特别好吃的面食，只是现在做的人却是越来越少了。在这个小酒馆里，抻面卤菜可以说是每桌必点的美食。这里也是北京的大爷大妈在一起喝酒的地方，说是酒馆其实大家来这里主要是为了吃面。
打卤面的面叫做抻（chen）面，它的整个制作过程都是纯手工的，从刚开始的和面，再到醒面，然后瘤面再醒面。整个流程下来可以说是非常讲究的。瘤面的做法使得做出来的面很有弹性，也是整个抻面的灵魂，同时也是最累人的时候。瘤好了，做出来的抻面就会非常的弹，非常的筋道。
打卤面的卤料是由鸡蛋、木耳、黄花菜、五花肉、香菇、口蘑这几种食材做出来的，用香菇和黄花的水做的汤，打到卤里面，起到了提香增鲜的这一个作用。所以说这一碗27块钱的大碗打卤面做出来是特别的麻烦，特别的辛苦。若是没有一颗真正爱这个的心是很难坚持下来的，这或许就是它快要消失的原因吧。
它看起来既不像汤面，又不像那种干拌的臊子面。有种似汤非汤的样子，吃下去的每一口面都不会是白面，上面都均匀地挂满了汁，吃起来是特别的香。吃打卤面怎能没有蒜瓣？一口蒜一口面，吃起来呼噜呼噜的，让人特别的过瘾。
这里还有另一道美味的面食，叫做酱油鸡蛋汆（cuan），酱油鸡蛋汆好吃的秘诀在于花椒油，把烧热的花椒油倒到酱油里面，然后再倒入炒好的鸡蛋里面。吃的时候再把这些倒在面上，这就是一道酱油鸡蛋汆的面了。好吃到让人停不下来。
来这里吃的人大多是一些年龄偏大的老北京人，主要还是很多年轻人都不知道这种美味的面食，店面虽已经历经了15年，但是大碗打卤面的味道一直是没有变过，用经常来这吃的客人的话说就是“你们家这打卤面，什么时候来，永远是这个味”。
这种十几年的老面馆能一步步走下来，除了美食本身，还有老板艰辛的付出在里面以及老顾客们的支持。十几年的默默坚守也不是谁都能做到的，在这个过程中老顾客们的一致认可或许就是老板坚持下来的最大动力吧。让我们为这份美食的传承点一个大大的赞，保护和珍惜这些快要消失的美食吧。
