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甜中带咸的酱汁裹着细嫩软滑的里脊肉，咀嚼间鲜香的肉汁儿和浓郁的酱汁儿顺着喉咙缓缓流下去，整个口腔都充斥着满足感，这是京酱肉丝给人留下的最深的味觉感受吧。
以猪瘦肉为主料，当然里脊肉最佳，辅以甜面酱、葱、姜以及其他酱料，用北方特有的烹调技法"六爆"之一"酱爆"烹制而成。入口嫩滑、咸甜适中，配上薄饼或者豆腐皮和葱丝，鲜香中带有微微辛辣、简直美味至极。
【京酱肉丝】
第一步：浸泡葱丝
大葱白一根，从一侧划开，剥去硬芯。然后切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。
第二步：给肉丝码味上浆
提前浸泡洗干净的里脊肉200克，先片成均匀的薄片，再切成丝。
切好以后放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，生抽5克抓拌均匀，给肉丝码味。
然后打入一个蛋清，继续抓拌均匀，蛋清能使肉丝口感更鲜嫩。抓入一小把玉米淀粉，朝同一方向搅拌2分钟，淀粉可以锁住肉丝的水分，以免味道流失。再加入植物油5克，抓匀后腌制十分钟，植物油有润滑作用，防止肉丝下锅后粘连。
第三步：叠饼摆盘
准备几个薄饼，叠成三角块，摆放在盘中，再抓入少许的葱丝垫底。
