夏天是休渔期，海鲜鱼类可供选择的非常少，市面上在卖的也是冰鲜的。所以贝壳类的小海鲜就大行其道，占据了餐桌的重要地位。贝类海鲜有价格高昂的，也有便宜的，最便宜的要属淡菜和花蛤，它们也经常轮翻成为我们家餐桌的主菜。今天可可就来分享一个淡菜的做法。
说到淡菜，各个地方叫法不同，也有叫“青口”或“海虹”，但宁波舟山等地一律叫淡菜，东海盛产。在我看来，淡菜一定要吃活的，那才叫鲜美，高级酒店自助餐的海鲜柜台里，经常会有海虹，和蟹脚一起插在冰里，是进口海鲜，拿了几个放在餐盘里，一吃全不是那么回事，干*薄薄的没有了鲜味，真正好吃的淡菜煮几分钟开口了就熟，肉质厚实会弹动，汤汁鲜美。
淡菜最普遍的吃法，就是带壳水煮，很多人会放在一大锅水里一起煮，煮出来的汤汁奶白色，爱喝的人觉得非常鲜美。淡菜自带盐份，因此水煮淡菜不要加盐，咸淡刚合适。淡菜的一个特点是壳非常大，吃一大锅淡菜，壳可以在餐桌堆成几座小山，中间非得清理一次不可。
所以我但凡只要有点时间，就会先在厨房把淡菜肉挖出来，做凉拌菜，淡菜肉可以和很多蔬菜一起凉拌，今天用了刚买的秋葵一起拌，不仅味道更丰富，营养也更全面，而且一碗端上桌，今天吃淡菜就文雅多了，不用担心小小的餐桌上满是淡菜的壳了。
[秋葵拌淡菜]
主料：淡菜500克，秋葵100克
辅料：小葱1根，红尖椒1支，姜2片，蒜2瓣，盐适量，油20克，生抽一大勺15毫升，醋10毫升，糖5克
