红油豆瓣酱需要剁细一下，因为豆瓣的颗粒有点大，会影响口感。实际开店操作中没有这么麻烦，直接购买的就是剁细的豆瓣酱。在调味批发市场，有一种桶装的豆瓣酱，直接就是机器剁细了的。
详细的配方表，我会放在评论区和视频的最后，方便您保存。
继续翻炒让肉沫上色，还要把酱料炒干炒香，和油混合在一起。翻炒一会儿后，加入适量的高汤，高汤要刚好好没过肉末。
下面开始熬酱。 全程需要20分钟左右的时间。一边熬一边搅拌，从而避免糊底，没什么难度，就是一个力气活。熬杂酱不需要很久的时间，熬久了，肉末反而会变老。前面准备的杂酱卖得差不多了的时候 ，就可以马上熬下一锅，也不耽误做生意。
先开大火熬5五分钟，此时的水分会剧烈地蒸发。
五分钟后，开始调味，加入适量老抽来增加颜色。不过一般而言，面馆的杂酱颜色通常都会比较深，尽量让顾客看不来实际的成分。因为饮食习惯的问题，很多人对深色的杂酱感觉更有食欲。
