第六步:锅中再次倒油,中火,倒入豆瓣酱和姜丝、蒜末、葱段、花椒和干辣椒段煸炒出红油,然后加水烧开。
第七步:水开后将兔肉、洋葱和辣椒倒入锅中,加入一勺盐后焖煮15分钟左右即可。
一份麻辣鲜香嫩滑可口的跳水兔就做好了。
呆米小结跳水兔的关键在于兔肉的去腥,清水的浸泡、料酒的腌制和姜的翻炒都是为了不同方法最大限度的去除腥味。腌制则是为了保持嫩滑不干柴,毕竟兔肉几乎没有什么肥肉的存在。
跳水兔作为川菜的一种,麻辣鲜香自然是代表词汇,兔肉的存在增加了一份嫩滑。如果爱吃辣的话,还可以准备一些小米椒切碎在炒花椒辣椒和葱姜蒜时倒入,使得整个菜的辣度可以百尺竿头更进一步。如果再把青椒换成二荆条,那么辣度将一骑绝尘。这样一份麻辣鲜香嫩滑弹牙的跳水兔,会不会出现在你的餐桌上呢?