汇泉楼旧貌（上世纪50年代）
由此可见，济南和济南菜确实受到码头文化的深刻影响。并且，除了有形的码头，济南还是一个无形的码头。在上个世纪中叶，济南号称“曲山艺海”，与北京、天津并称“三大码头”。“北京学艺，天津练活儿，济南踢门槛儿”，说的是艺人们走过了北京的天桥，天津的劝业场，必得到济南的大观园“拜码头”，才能红遍全国。武把式们同样如此，济南曾经是跟北京、天津、保定并称的“四大跤城”之一。
著有《烹调原理》一书的台湾张起钧教授认为，鲁菜“大方高贵而不小家子气，堂堂正正而不走偏锋”，这一点决定了鲁菜的包容特性。济南是山东首府，对于外来文化有着相当大的宽容，作为鲁菜重要分支的济南菜对于外来菜系同样善于学习，善于吸收。济南菜又可以分为历下风味、北园风味、商埠风味，商埠风味尤其体现了上述特点，糖醋鲤鱼就是例证之一。
大料觉得，“糖醋鲤鱼”从创意到用料、口味、工艺到最后菜品定型，确实都离不开黄河泺口码头和码头文化。即使是从大时空背景下分析济南菜的形成、构成和主要特点，也都打着深深的码头烙印。济南境内，故齐长城蜿蜒起伏，地处齐、鲁之间的济南，同时并存了齐鲁两种地域文化的特点。齐文化以商业为主，开放、创新，代表了海洋的广阔；鲁文化以农业为主，守成、中庸，代表了大陆的厚重。而位于水陆交接的济南，不正是一个大码头吗？
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