炸藕夹更是逢年过节的必不可少的一道美味,金黄的颜色,酥香的外皮,在锅里呲啦炸的时候就已经闻着香味啦!刚起锅等不及放凉就迫不及待夹起一块,咬上一口,鲜美多汁的馅料搭配鲜嫩香软的藕肉,太满足啦~~~~~~
不过炸藕夹并不像看上去那么简单,就拿挂浆来说,厚了会掩盖住鲜藕的鲜甜和馅料的香味,薄了做不成夹,藕和馅料都会因为吸入了太多油而口感油腻,只用厚薄适中,刚好裹住藕夹,保持藕的白净清爽,馅料的鲜美多汁,才会百吃不厌~ 只用学会几个小窍门就能办到哦!
那么具体是怎么制作的呢?接下来分享给大家。
藕夹是藕和肉相互搭配,两者分开,不过是肉和藕的味道,但2者结合在一起,进过热油的鼓舞,相互渗透,相互包容,提升了品质的改变,味道的升华。将不同的食材,结合在一起,色香味俱佳。
藕夹做法不难,选肉不能太肥,不能太瘦,用手工剁比机绞的香,准备两把大刀,上下齐飞,刀光剑影后,肉烂如泥。拌上葱姜盐。藕去皮切两飞片,将肉泥夹在两片藕中,捏紧,白面粉调成浆,起锅热油,藕夹下锅前先入浆中转一转裹上新衣,炸至黄噔噔取出。
食材:
藕 猪肉 淀粉 面粉 泡打粉 葱花 姜末 盐 生抽
制作过程:
1、脆藕把藕皮刨掉后,切成双飞刀,第一刀切到莲藕的4/3不要切断,第二刀在切断(藕片厚度0.5厘米左右)
2、将莲藕放入清水中,加适量盐,放入莲藕浸泡一下(这样可以让莲藕不发黑,还可以增加韧性)
3、准备一块3分肥7分瘦的猪肉,洗净剁成肉泥 (越细越好,手工剁比机器更香哦)
4、在肉泥中加入1勺生抽、半勺生粉、少许姜末、少许葱花,顺时针搅拌均匀,搅拌至起胶
5、莲藕捞出沥干水分,在藕片上摖一些生粉,将肉馅放进去,合起来在捏紧,做好后放入盘中备用。
6、调面糊:碗中放入3勺面粉、1勺生粉、半勺泡打粉、边加水边搅拌均匀,面调到不稀不干。
7、锅中倒入能够没过藕夹的油,烧至滴几滴面糊马上浮起来油温就可以了。
8、藕夹下前先到面糊中裹一圈,在下锅炸至浮起后,捞出
9、待全部炸完后,在此将油烧至微微冒烟,在将藕夹放入锅中复炸30秒,捞出,沥干油分。
完成
炸藕夹,记住这4个关键点,肉不散藕不碎,咬一口直掉渣
为什么我做的不够脆?
在藕夹炸好后,提高油温后在将藕夹炸一次能够使藕夹更酥脆金黄。
为什么我的不挂糊,把握不好面糊的干稀度?
面糊的干稀度,面糊太干炸出来很硬,太稀不挂糊,刚好的程度是:你用筷子桃起面糊时,滴落成直线,下面叠成花纹就好了。
为什么肉容易散?
肉泥要剁的足够细,在搅拌肉馅时时间不够,没有将肉泥完全融合在一起,要搅拌至肉末起胶,就是将筷子插入肉泥中,筷子不会到就可以了。
为什么我很轻轻的塞肉但藕片还是容易断?
藕片切好后用盐水浸泡起来,这样能让藕片不变黑,还能增加韧性,不容易掰断。
最后罗嗦一下:建议用中小火来炸藕夹,火太大容易出现外焦里不熟,藕片不要切的太厚,不易熟肉末的选择上尽量 “3分肥7分瘦”。味道更好哦!
内容、图片来源于网络
如有侵权,请联系谢谢