“我自己家里本来就是做蛇食材的,这是现有的资源,而我自己当时也有厨艺功底了,我为什么不自己做生意,所以我当下就决定回去开店了。”
当时,正是大家对吃都喜欢猎奇,很多人远道而来就为了那一口“鲜”。赶上了当时饮食风潮的彭显海,因为做的蛇肉质地细腻、滋味鲜美,很受食客欢迎。
加上他运用自己对蛇肉特性的了解,研发了蛇肉的多种吃法,如卤蛇肉、香辣蛇、干锅蛇等,很快他的大排档就成为了当地远近闻名的美食打卡点。
而彭显海也渐渐找准了自己的定位,从粤菜厨师变成做蛇肉的“专家”,经他本人一手料理起来的大排档也因此一开就是20多年。
但彭显海终究还是爱“折腾”,在大排档逐渐步入正轨之后,彭显海萌生了再次“学厨”的想法。
“我的兴趣还是在烹饪,虽然我对经营、管理也很有热情,但我觉得做菜会让我的内心更充沛,而且厨艺也需要时刻精进,才不会让食客味觉疲劳。”
于是,2004年彭显海毅然将酒楼(大排档前身)交由哥嫂打理,自己去了北京、上海、天津等地继续做粤菜厨师,并了解学习各个菜系的特点和做法,提升自己的眼界和手艺。
在这期间,彭显海还时常会为家里的酒楼研发新的菜式,来验证自己对菜品的理解,是否能被食客所接受。在这样的不断积累中,彭显海的厨艺又有了质的飞跃。
2018年,彭显海再次回到广州,受七寸飝的负责人邀请出任出品总监一职。之后,彭显海不断研发一些新的菜品,其中他研发的潮汕蛇锅和金牌吊烧蛇引得无数人前去打卡。
最鼎盛的时期,七寸飝的店门口每天停满了各种车,排队的人络绎不绝,吃过的食客都对七寸飝的出品赞不绝口。
这也让七寸飝声名大噪,并吸引了电视台来拍摄推介,七寸飝也获得了“广州最佳餐厅”称号。
这些认可和荣誉,也成为了彭显海对厨艺执着追求的印证。
七寸飝的生意如日中天,给了彭显海很大的信心。2019年,彭显海与两位创始人商量之后,决定将七寸飝扩大来做。
2019年下半年,他们盘下了大量门店,准备大干一场。然而,措手不及的疫情让彭显海遭受到了职业生涯以来的最大危机。
2020年初,疫情的到来浇灭了七寸飝所有的开店计划,几乎一夜之间,所有门店被迫关店,随着几乎是毁灭性的打击——“禁野令”来了,所有的餐馆不能再卖蛇肉。
这对于当时的七寸飝来说,无疑是毁灭性的打击,一时之间,所有人都不知所措。
最先反应过来的是彭显海,他分析当时的情形,觉得“禁蛇”短时间内是不会松绑的,于是他和创始人商量后,当机立断,把已经盘下的店铺迅速出手,及时止损。接着,他开始疯狂研发新菜,为七寸飝转型努力。