“当时，店里还有30名员工在正常上班，七寸飝一旦*，这些人都要失业，我也不愿意看到自己心血就此归零，所以我当下就决定要转型。”
转型的过程中，彭显海尝试了很多食材，如大斑鱼、羊肉等，虽然也吸引了不少食客，但并没有达到彭显海心中预期的效果。
彭显海觉得自己应该要转变方向，于是开始用心分析七寸飝的客户群体。在分析的过程中，他发现来店里消费的客人普遍对美食有着极高的追求，而且这些食客，绝大部分是来自潮汕。
抓住这两个特点，彭显海再次试水。
一道潮汕的传统美食——炭烧响螺，经过彭显海改良后端上了餐桌，这一次他成功了。这道炭烧响螺很快成为了七寸飝新的招牌菜，店里的生意也逐渐恢复了往日的热闹。
但彭显海深知，仅靠一个响螺是不够的，产品太单一，客户群体也会受限制，于是彭显海又研发了搭配响螺的主食——煲仔饭。
煲仔饭特有米焦香与响螺的海鲜咸香搭配，视觉和嗅觉的双重冲击，再一次让食客沸腾了起来，这也再次为七寸飝开拓了一批新客源。
之后，彭显海还陆续引进了广州有名的大乡里羊肉等，通过不断上新增加顾客黏性，提高复购率。
在彭显海的努力之下，七寸飝的生意开始起死回生，甚至比起主打蛇肉的时候，有过之而无不及。
盘活了七寸飝之后，彭显海依然没有放弃对新菜的探索。
近期，在进行《红厨红菜》拍摄时，彭显海就在镜头前向大家展示了一道他新研发出来的菜品——冰皮黑金乳鸽。
彭显海说，这道菜的灵感来源于多年前。
2007年，彭显海在上海游历时，碰见一位老人家在家门口拿树叶打汁，他好奇地询问了老人家原由。这位老人家告诉彭显海，用这种树叶打出来的汁煮猪蹄的话又香又养生。
可能是看出了彭显海的疑惑和好奇，老人当下就邀请他品尝一下。
彭显海说，当时他见到这个树叶汁煮出来的猪蹄，立马愣了。因为猪蹄黑乎乎的，像烧焦了一样。
但是一入口，彭显海又再次愣住了，因为猪蹄确实如老人家所说的那样有独特的香味，而且吃起来也不肥腻。当下，彭显海就向老人家请教了做法，用心记了下来。
多年后，就在彭显海将这件事几乎忘记的时候，一次外出就餐，他发现很多餐厅在用墨鱼汁做乳鸽，这样的乳鸽出品也是黑黑的。这让彭显海想到了多年前自己游历的经历，这给了他新的灵感。
“我为什么不以黑色为主题，研发一个好吃健康，又和乳鸽属性对上的新产品呢？”
于是，经过不断地研发，一道冰皮黑金乳鸽诞生了。而这道菜，很快成为了七寸飝新的招牌菜。
彭显海利用自己的好奇和热情，再一次获得了市场的认可。然而，彭显海并不满足于此，他认为研发新菜不能止步不前，而是应该抱着“最满意的永远是还未研发的下一道菜”的想法去做。
“未来，我仍然会保留目前一些产品的特色，同时也会积极研发出更多新的菜色来满足食客的口味，但同时我也会时刻保持危机意识，学习更多的烹饪技巧，以便应对未来突然的变故。”
同时，他还透露，如果未来相关部门放松有关规定的话，他希望能再次将“蛇肉”摆上餐桌，同时也会开发其他新的特色菜品。
