将处理好的母甲鱼剁成小块，放到开水中焯一下，去掉血水，沥水备用。年糕放入油中炸制备用。锅中放入少量油，烧到8成热，放入姜片爆香，再把焯好的甲鱼段倒入锅里翻炒几分钟，撒上老抽上色，再倒入高汤文火炖煮12至15分钟，放入盐和蚝油调味。临出锅前，把甲鱼蛋放入锅中煮2分钟左右就可以了，甲鱼出锅，留一些汤汁在锅里，放入江南特有的年糕条，翻炒一下，让年糕充分的吸收汤汁入味，出锅摆盘。
家常炖野生甲鱼
烧一锅开水，放入姜片，倒入少许绍兴老酒，把处理好的甲鱼放入锅中焯水，之后用清水把血沫冲洗干净。锅中放少许油，烧至7成热，加入姜片和甲鱼爆炒5分钟左右，再倒入开水炖20分钟。加入少许盐，再放一点老抽提色，大火收汁，这道家常炖野生甲鱼就可以出锅了。
甲鱼挑选有技巧
位于杭州市萧山区的新农都物流中心，是华东地区最大的农副产品集散地之一。2014年这里被授予了“中国甲鱼交易集散中心”的称号。
王冬良是江西人，做甲鱼生意已经20多年了。记者注意到，王冬良的账本上，明确的标识着甲鱼的斤数，他告诉记者，甲鱼都是按照斤数的不同来区分规格的。
王冬良：我们这个甲鱼是在厂里就已经分好了规格，比如说一斤半到两斤一个规格，两斤到两斤半一个规格，两斤半到三斤一个规格，我们都是这样分的，等于说一斤一个规格。
王冬良介绍说，除了按照大小重量来区分以外，他们还按照甲鱼的养殖方法分为了外塘甲鱼和温室甲鱼两种。
王冬良：外塘的甲鱼是放在外面露天养殖，外塘的口感跟温室的口感那是要相差一个档次，温室的甲鱼只养了七、八个月，外塘的甲鱼最少（养）两到三年。那价格，温室甲鱼跟外塘甲鱼大概相差7元到8元钱一斤。
王冬良告诉记者，根据甲鱼品质的不同和供货量的不同，甲鱼每天的价格都在不断变化中，记者采访的这天，外塘甲鱼中，1.5到2斤的甲鱼价格为每斤26元，2斤到3斤的价格为每斤30元，3斤的甲鱼价格为每斤34元。
温室甲鱼的价格与外塘甲鱼相比，差不多只是它价格的一半，那么这两种甲鱼又该如何区分呢？
王冬良：这一只是温室的，这个价格很便宜的，16元（一斤）。这个要26元（一斤），从颜色上能看出（不同），颜色上一个是黄的，一个是黑的，这个背纹看着比较清晰、光滑，偏绿一点，草绿色，这个是黑的。
