电饭煲戚风的做法,怎么做电饭锅戚风最简单

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-22 16:46:37

第四步:用蛋抽以Z型的搅拌方法搅拌到,没有颗粒细腻浓稠就可以了,记住不要画圈圈,避免起筋。

电饭煲戚风的做法,怎么做电饭锅戚风最简单(9)

第五步:打蛋白之前,先来个电饭煲预热4分钟,空锅按保温功能,电饭煲内壁无需涂油,本身电饭煲内壁就是不粘层(请忽略此图,当时的时间正在煮饭中,哈哈。)

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第五步:最关键是打发蛋白,加几滴柠檬汁或白醋,蛋白是碱性的物质,加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性,调整蛋白韧性,使得打发的蛋白泡沫更稳定,沒有柠檬汁用白醋也可以代替。开始打蛋白有很多鱼眼泡泡的时加入30克细砂糖,再继续打,边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈(每3秒圈),打发到开始出现纹路的时候加入第二次35克细砂糖,纹路清晰有厚重感时加入最后糖,这样重复三次。

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第五步: 记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬,打发好的蛋白,提起打蛋器以后,能拉出短小尖尖的角,头部直立尖角即可如图。怎么鉴别是否打的到位呢?有一个办法:就是将碗倒扣,打好的蛋白也不会滑落,就说明你的功夫到了

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