铜川有了24小时咸汤面店、一碗从早吃到晚的面、咸汤面一号店落户“铜川第一眼”……“五一”前后，关于咸汤面的内容刷爆了关中，尤其是87万铜川人的朋友圈。历经180余年的非物质文化遗产——咸汤面，终于由街边小巷、路旁小店走进了大雅之堂，走到了铜川迎接八方宾朋的会客厅。
从“丑小鸭”到“白天鹅”，“一碗面”的华丽转身足见铜川文旅人深挖禀赋厚重的地域文化旅游资源、加快文化旅游产业品牌化发展、构建陕西文化旅游新高地的时代使命、战略思维和文化自信。
深度挖掘骨子里的文化金字招牌
咸汤面，从其诞生并流传至今，一直都是耀州地界特有的传统小吃。咸汤面始于何时？起于何人？已无具体考证，坊间传闻，耀州城内经营咸汤面最早最有名的是东大街郑玉才。郑玉才去世后，其子郑汉杰继承父业并传至三代。郑家咸汤面自清末光绪年间至解放初历经70余年而盛名不衰。这一时期的咸汤面叫“瓮瓮面”。解放后，“瓮瓮面”改称作“咸汤面”。至此，咸汤面总算是有了正式的名字。
咸汤面的传统制作流程是在前日晚间，用适量碱水将韧性较强的上好面粉反复揉合和好，扯成宽细两种面条，煮熟捞出，用冷水冲透，然后拌上熟菜油备好。第二天清晨开门营业时，先将稀面汤烧沸，放入食盐和配制的调料粉，加上豆腐块，搅拌均匀，再将面条放入碗内，用调好的煎汤浇上两三遍，再加点生姜沬，生葱花或韭菜、蒜苗及油泼辣子，最后浇两勺原汤，于是一碗热气腾腾的咸汤面递入顾客手中（另加熟羊血片的称羊血咸汤面）。咸汤面的风味特点主要在于汤料，东街郑家即有其祖传配方和加工技术，过去一直秘不示人。耀州当代文化名人张光溥、常志诚、王明皋先生曾专访过郑家后人，抄录的咸汤面配料有十七八种，可算是耀县正宗的咸汤面了。
随着铜川市政治文化中心南迁至新区，越来越多的人也开始融入耀州，并慢慢地喜欢上了这一口。一来二往，就是这样一碗极普通的面，却成了越来越多铜川人每天的念想。时常几天不吃，浑身就不舒服，尤其是晚上饮酒后，翌日更是急不可耐的等着天明能去吃碗咸汤面，喝一口透心的咸辣油汪煎汤。
