难怪人民艺术家老舍先生北上延安吃了咸汤面后赞不绝口：“小小耀县，也有北京饭馆”。著名作家贾平凹先生在耀州桃曲坡水库写《废都》时，几乎每周吃一次，有时返回途中，再吃一碗，回到西安后依然念念不忘这碗咸汤面。2015年，耀州咸汤面被列入国家非物质文化遗产名录；2016年，荣获首届中国金牌旅游小吃。咸汤面已然成为铜川特色美食的金字招牌。
诚然，百年咸汤面即便如此出名，却总是遮遮掩掩地上不了大雅之堂。或在街头小巷，或于一角小屋，无奈的食客们只好端着碗蹲于门口满足着自己的胃，为了一口咸汤面已顾忌不了吃相了。
为了让咸汤面的爱好者能够有尊严的吃，更好地弘扬民族优秀传统文化，让弥足珍贵的非物质文化遗产大放异彩，实现一碗面大产业的发展战略，铜川文旅的决策者以壮士断腕的勇气全力推出咸汤面。把进入铜川“第一眼”的绝佳位置拱手让于咸汤面，开启“咸汤面一号店”，让百年咸汤面高调步入铜川会客厅。这不仅是铜川人以文化硬核转化为文化产业新动能的有力践行，更是建设全市产业集群、区域文化中心全面发力的具体体现，点燃了铜川文化旅游人助力城市转型、构建陕西乃至西部新高地的梦想，擘画了铜川烟霞满天的文化旅游事业发展盛景。
咸汤面终于九曲十八弯地从背街小巷走到了大众视野，既是咸汤面百年发展历程的时代荣耀，更是咸汤面由“一碗面”走向大产业的启航之时，可喜、可贺、可赞、可盼，更亦深思而行稳致远。
咸汤面：新时代有了新形象
百年“低调”的咸汤面盛装走进铜川“第一眼”，顿然有“丑小鸭”变成了“白天鹅”之感。既然是高大上的非物质文化遗产“一号店”，就要有与之匹配的运营、管理、服务、标准、环境、文化等要素体现，更要赋予鲜明地域特色的文化符号。众所周知，一方水土养一方人，而今的咸汤面走进铜川“第一眼”服务的不仅仅是铜川人，而是面向四海宾朋，养育天下众生。由此，就要考虑其创新之变。咸汤面，永远不变的是传承百年的制作技艺和“咸辣油汪香”的味道，变的是更好地满足人们对特色美食的向往。百年咸汤面，碗大、汤宽、油汪、面筋、浓香，也许与贫穷、饥饿、民俗有关，一碗面即可酣畅淋漓、嘴油肚饱，经济实惠。而今的人们已不再是饥饿而食，更多的是品美食、讲养生、享快乐，慷慨一声“我来过，美食我吃过”。因此，可否对咸汤面进行改良：量上，推出大、中、小三种形式，大碗依旧，中碗适中，尤其小碗要精选小汤碗，既有眼福之足，又有口感之快，充分显示铜川人的“精致”新生活；口感方面，突出大众化、时代感，立足更健康、更养生，对其咸、辣、油进行科学搭配，使其更有色、更有香、更有味、更养生，让原有食客不失原真、新来食客印象深刻，宛如肯德基中国味一样。如是改良，可推出咸汤面“二号店”，继而将“二号店”发展为全国连锁。
咸汤面：好品牌离不开好管理
百年咸汤面都是独立门户，自成体系，一家一品牌。随着社会发展，单打独斗已成为历史，新时代需要变掌为拳走规模化发展，需要旗舰领航、千帆竞发的磅礴之势。基于此，要迅速着力解决两件事：组织管理，目前铜川咸汤面林林总总为数不少，尤其是“一号店”的入市让咸汤面现代化组织管理成为迫在眉睫之事，必须由高效能的组织机构对铜川咸汤面进行宏观管理、政策引领、业务指导、文化构建，使其科学、健康、扩张式、高质量发展；质量标准，咸汤面自始至今用材用料大同小异，但食后反响不一。要借此盛大起航之际对其进行标准化管理，对所用食材定标准、对制作工艺定标准、对服务流程定标准、对经营环境定标准，宛如麦当劳全世界一个标准，形成硬指标，保证硬质量，促进快发展。
咸汤面要有强营销
近日，咸汤面走进了铜川“第一眼”、铜川有了24小时咸汤面店、咸汤面“一号店”红红火火等关于宣传咸汤面的精彩视频、图文专刊随处可见，为咸汤面全新发展营造了良好的市场氛围，开启了走向大市场强势营销的大幕。当今市场，瞬息多变，但不变的是产品质量、技术含量、营销力量，尤其是营销已成为产品走向市场的引擎，酒香也怕巷子深已成为市场精英的共识。为了助跑“格力电器”，董明珠高调营销，上央视而告之，在线上开“董明珠店”；1月29日，茅台集团捐赠8000万元助力疫情防控阻击战，赢得的是亿万人民，拓展的是消费市场；2月3日，钟南山院士为京东公司题写：感谢京东心系医疗援助一线，以最快的速度将继续医疗物资送达武汉。京东公司“穿越”疫情，舍身服务，获此殊荣名副其实。钟院士短短数语，字字人心，可谓是“种瓜得豆”的营销效果，岂能是多少钱能够广而告之达到的效果。
当然，咸汤面的营销“开门红”冲击力极强，让人们对咸汤面有了全新的认知，对咸汤面的明天充满了期待。咸汤面制作技艺已是国家非物质文化遗产，品质已经百年考验，应精心策划中长期营销规划，科学制定年度营销实施方案，将咸汤面营销融入城市品牌营销，让咸汤面在幸福城市中得到完美诠释，可举办旨在推广咸汤面的“铜川咸汤面节”，让四海宾朋走进铜川品味咸汤面，使咸汤面走的更远、影响更广泛、品牌知名度更高。
来源：陕西日报
