【大厨讲技巧】
三鲜馅,同样有韭菜,但素馅、肉馅的处理方法却完全不同,千万别弄错了。
调素馅时,韭菜容易出水,所以切碎后一定要用食用油拌一拌,锁住韭菜的水分,这样韭菜就不会出水了。
调荤馅时,韭菜无需拌油,但要最后加入,最后调味,这样也不会出水。
三鲜馅的味道鲜美,调味品宜少不宜多,不然会盖住食材本来的鲜味,所以五香粉、十三香等味道霸道的调料不要放,放了反而不好吃。
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三鲜馅,同样有韭菜,但素馅、肉馅的处理方法却完全不同,千万别弄错了。
调素馅时,韭菜容易出水,所以切碎后一定要用食用油拌一拌,锁住韭菜的水分,这样韭菜就不会出水了。
调荤馅时,韭菜无需拌油,但要最后加入,最后调味,这样也不会出水。
三鲜馅的味道鲜美,调味品宜少不宜多,不然会盖住食材本来的鲜味,所以五香粉、十三香等味道霸道的调料不要放,放了反而不好吃。
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