近年来，每当开春时，很多城里人开着车，带着老婆和孩子们，纷纷往乡下跑，他们主要目的是采野菜，春天万物复苏，山野田间的野菜破土而出，趁着春光明媚，对于城里人来说，这时候外出踏青、采野菜，也是一件美事，带着孩子感受大自然，呼吸郊外的新鲜空气，采挖野菜又能锻炼身体，且又不花钱，何乐而不为？
而我则成为了朋友们的导游，带着他们一起去乡下寻找春天的味道，带他们见识见识春天里的野菜，当时挖的最多的就是芨芨菜了，因为没有被采挖过，即属第一遍，田埂上到处都是，而芨芨菜也算是野菜中的极品了，当然除了芨芨菜，还有很多其它野菜，比如苦麻草、蕨菜、野苋菜、马兰头等等，不认识的人会以为这些是野草，其实，每一种野菜都有它独特的味道，以及营养价值，常吃野菜，对身体有很大益处。
芨芨菜，又叫荠菜，是人们喜爱的一种野菜，每年一到春天的时候，喜欢吃野菜的人们就在地里各种找啊，芨芨菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，其对土壤的要求并不高，分布广泛，在我国大部分地区可见其身影，因其味道鲜美，营养价值高，深受人们喜爱，因此，很多地方便出现了人工栽培。
芨芨菜吃法也简单，可炖汤、可凉拌或清炒，用来做馅料包饺子、馄饨、包子，那简直是一人间美味，因其具有一股独特浓郁的清香味，吃过后，口齿留香，久久不能忘怀，保证你吃过之后，永不忘记，具有代表性的则有：芨芨菜猪肉水饺，芨芨菜猪肝汤，芨芨菜炒百合等等，是一些中高档餐馆的招牌菜。
但需要注意的是：吃芨芨菜要挑选不带花的，这样吃起来才口感鲜嫩，清香可口，而市场上卖的那些轧棵的质量都很差，芨芨菜根部的药用价值最高，如制作食疗时，不应摘除。
挖野菜也是儿时的情感寄托，野菜虽好，营养丰富，但并不是所有人都认识野菜，也有人因为误食了有毒的野菜进了医院常有发生，尤其是野生蘑菇，如果不慎食用有毒野菜或蘑菇，轻则出现头晕、恶心、呕吐，重则危及生命，所以不认识或不确定的野菜最好不要吃用！
