再者就是看蟹黄，螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，有蟹黄的螃蟹是母螃蟹，蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般在农历九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉最为丰满，相反公螃蟹则没有。
蟹黄颜色黄澄澄的，有“海中黄金”的美称，指的是母螃蟹体内，卵巢和消化腺的部位。而公螃蟹煮熟之后，其腹中也能吃到一种物质，但一般都不是金黄色，而是青白色的半透明状膏体，这种物质并非蟹黄，它的名字叫蟹膏。蟹膏中的脂肪含量很高，挑错了，吃的全是油……
其实分辨出螃蟹的公母，接下来就是如何挑黄满的螃蟹了。其实挑螃蟹是很简单的，只要简单的四步就可以买到新鲜、满膏满黄的螃蟹了。掂重量：好的螃蟹当然是比较重的，较重的那只说明肉更多、黄（膏）更满。看干净：用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好螃蟹。
