阳澄湖上的蟹农。图/视觉中国
因此，阳澄湖出产的大闸蟹，可谓青背白肚、黄毛金爪，个儿肥大，肉质香嫩，玉脂红膏，格外鲜美。
但在几十年前，由于建坝筑闸、水域污染、河道整治和气候变化，长江口的野生大闸蟹变得非常稀少了。今日河海生态改变，人工养殖只得以运输取代了洄游。
上世纪80年代后，大闸蟹的养殖技术得到突破，蟹农们便开始蜂拥养蟹，导致阳澄湖容量过载，蟹的质量一度严重下降。后来经过科学养殖，减少产量，补充水草和小鱼螺蛳，才得以恢复。
阳澄湖近年来水质和环境变好后，又有水鸟在这里栖息了。图/视觉中国
直到今天，阳澄湖大闸蟹仍然供不应求。但也不必只盯着阳澄湖，解决了大闸蟹养殖难题的“蟹学泰斗”、上海海洋大学教授王武坦言，“现在最好的大闸蟹在东太湖，上海、安徽甚至台湾，都有很好的蟹。”
大闸蟹近年来如此受欢迎，甚至内陆地区也能很方便的吃到，除了养殖技术和冷链运输的成熟，价格下降更能被大众接受以外。背后还藏着一个很重要的原因，大闸蟹特别能“扛”。
大闸蟹是一种两栖蟹类，能主动调节体内渗透压、适应外界环境，在淡水、半咸水或海水中都不会脱水或膨胀，甚至可以离水短暂生活。大闸蟹的“蟹黄”发达而满贮养料，因此十分耐饥，扛个几十天不吃东西也能活着。
有实验观察，大闸蟹甚至可以在可以在泥地里生活30多天。图/视觉中国
低温还能降低它的代谢，因此在冰箱里放几天也不成问题，只是保存大闸蟹时最好覆盖上几块干净的湿抹布，保持湿润。实验记录，就算是暴露在空气中，大闸蟹都可以挺过6-9天才会陆续死亡；死亡主要原因是鳃脱水后，蟹无法呼吸。所以大闸蟹运输时往往要加湿布和一瓶冷冻水，也是因为这个道理。
蟹与月饼、菊花，历来是中秋的象征。图/视觉中国
看到这里的你，先不用急着下单，今年大闸蟹还在最后的蜕壳阶段。再过十几天，等到它们膏满黄肥之后，叫上你的三五好友，拿出准备好的蒸锅、生姜、料酒、紫苏，还有，已经积攒了一整年的胃口，来一场盛大的大闸蟹之宴。
