盐焗卤蛋是以新鲜鸡蛋为原料，经过卤料煮制、腌制、将其熟制后，经过高温烘焙真空包装得到的一种方便熟制蛋制品,它不但保持了鸡蛋的营养成分,而且具有独特的香味，备受消费市场的认可和喜爱。现市场上已有无穷，桂青源、双汇、金锣等品牌及众多丰富选择。其卤蛋的质地、风味、口感各有特点，也有一定的不足之处。
因此，通过优化烤卤蛋的工艺参数，改善卤蛋的感官品质具体参数如下。
工艺流程
卤料挑选→称量包扎→剥壳→卤煮→冷却→腌制→烘烤→成品
卤制参数
分别采用温度为70,80,90度,时间设为20.40,60 min, 对比测试得出最佳烘烤温度为80度,烘烤时间为40 min，调味料糖的添加比例为2.5 %, 盐2.5 %,酱油2.5 %，辣椒3 %。
卤蛋经过烘烤后表面的糖类与蛋白会发生黑褐色的美拉德反应以及其他复杂的化学反应。在反应的过程当中会产生众多的香味物质和成色物质，这些物质均会导致色泽、气味、质地、口感产生变化。烘烤会使卤蛋色泽加深，烤香味浓郁，蛋白更有弹性,更有嚼劲，此外，卤蛋由于烘烤脱水，保藏时间更长,有利于产品的存储。
