糖醋里脊，鲁菜中非常著名的酸甜口味的肉类菜。清末时期，慈禧身体不适什么都不想吃，于是御膳房的御厨王玉山，便给慈禧做了一道里脊肉的菜。称之为“抓炒里脊”，酸酸甜甜、酥脆可口，慈禧吃了后胃口大开，大加赞赏。于是给御厨王玉山封了一个称号叫做“抓炒王”。后来王玉山相继推出了“抓炒鱼片” “抓炒腰花” “抓炒大虾”和“抓炒里脊”，并称清廷菜“四大炒”。这里的抓炒里脊便是现在的“糖醋里脊”。这道菜对火候掌握的要精准，肉外焦里嫩，糖醋汁要酸甜可口，有酸甜的汤汁，但还不能失去脆嫩的口感，才是这道菜的精髓。
糖醋里脊的做法：
①、猪里脊肉切条，用盐、胡椒粉、料酒腌制入味。淀粉和面粉1：2调成淀粉糊，给肉上浆。锅里热油，把肉炸成金黄色，出锅后再复炸一遍。
②、锅中留少量底油，放入番茄酱，白醋，白糖，少量盐，再加入1大勺水淀粉，大火烧开炒至冒泡，把炸好的肉条倒入翻炒均匀即可。
这四种菜品，都是在北方极具代表性的甜菜。每一种不仅对甜的口味有要求，对火候的掌握更是要精准。火候掌握好了才能做到外焦里嫩、酸甜可口。到北方游玩时，吃饭点菜时别忘记点上一道品尝一下，喜欢吃甜的小伙伴赶快试试吧。
