拔丝肉片的家常做法,拔丝肉片家常做法

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一提起甜食，就让人感觉是南方人的饮食习惯，像上海、江苏一带被认为是全国最能吃甜的城市。尤其是江苏无锡，吃甜堪称七星级别，需要有深厚的吃甜功力，才能驾驭的了。

北方人在人们眼中被认为是不能吃甜，也不爱吃甜，放一点糖都喊甜。然而，北方人真的就没有甜的口味的菜吗？

其实不然，北方虽然吃甜没有南方人那么重，但是还是有很多“甜口”的菜品，这连南方人都会觉得不可思议，“怎么北方人也会吃甜的菜呢？”

那么，北方“甜口味”的菜都有哪些？北方人真的不吃甜吗？

拔丝类，拔丝山药为八大菜系鲁菜中的名菜，酥脆香甜、软糯可口。在山东，拔丝山药经常是年夜饭上最后一道“压轴”甜菜，甜食有益于解酒，所以宴席上也称之为解酒菜。厨师做完后，要用最快的速度端上桌，在菜还烫的时候，用筷子夹起一块裹满糖浆的山药，轻轻一拽，山药就会拉出很长很长的丝。高水平的厨师做出来的拔丝山药，可以一直拽10多米而不断。通常会在菜品边上摆上一碗冷水，拔出丝后，把糖丝在冷水里一蘸便可冷却变硬而折断。

后来，拔丝山药逐渐演变，被变换不同的食材进行制作，如拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝橘子等等，花样增多了，口味也更加丰富了。

拔丝山药的做法：

①、山药切成块，然后滚一下面粉，入油锅炸至金黄捞出。

②、留少许底油，放入两勺白糖、少许水，一直搅动。炒到水分蒸发后糖浆炒成黄褐色时（已经能拉出丝了）。把山药倒入，快速翻炒均匀即可装盘。