拔丝怎么熬糖,熬糖时怎样防止糖反沙

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-24 07:06:00

拔丝菜是一道历史悠久的特色菜,历来被作为宴席中的压轴菜奉献给宾客。拔丝菜是一种对烹调技术要求较高的甜菜,火候要恰到好处,成菜后,上菜要快。食用时拔出的糖丝如春蚕吐丝一般,山药外酥里嫩,香甜适口。拔丝早在元、明朝代民间就有所制。明高谦《遵生八笺》中作过记载。将糖炒至出丝用于烹饪菜肴,则源于山东,至清朝年间拔丝技法已经极为普遍,清初《聊斋志异》的作者蒲松林曾记载:“北地而今兴缠果,无物不可用糖粘”。而今拔丝山药作为宴会中的佳肴。愈加受到大家的青睐。

拔丝怎么熬糖,熬糖时怎样防止糖反沙(1)

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拔丝山药

图文 |英英菜谱

山药300克白糖70克香油2克

拔丝怎么熬糖,熬糖时怎样防止糖反沙(2)

1. 备食材。

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2. 山药去皮、洗净。切成滚刀块。

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