“手抓羊肉”是清真菜里必不可少的一道菜肴，西北地区的手抓羊肉做法也都不尽相同，有新疆沙县的手抓，内蒙锡林郭勒的“手把羊肉”，甘肃东乡的手抓，和宁夏吴忠的手抓羊肉等。今天给大家来点干货，看一看回族厨师都是怎样煮手抓的。
手抓羊肉做工不必太精细，但选羊一定要讲究，个人认为宁夏吴忠的手抓羊肉味道最好且没有很大的羊膻味，全国各地的游客都能吃的习惯。吴忠手抓羊肉采用宁夏盐池县的“滩羊”制作而成，盐池县得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊质量最好的一种。盐池滩羊也有那么一点点的瑕疵：羊尾太大，这对于吃羊肉的人来说羊尾因为都是油，只能弃而远之。而且并不是随便就拿个羊就能煮手抓，要选净重在二十到二十五斤左右，前腿短且粗壮，后腿长且油薄，色泽光亮，新鲜度较好的整只净羊。
羊肉挑选好了以后，把羊前后检查一遍，防止羊毛没有去除干净，重点检查羊脖，因为回族的阿訇都是在羊脖处下刀宰羊的，在羊脖的淤血中可能有没发现的羊毛，最好的方法是取一块和好的面团，在羊肉上面仔细的滚动，以让羊毛均匀的粘在面团上面。用刀把羊从脊骨处整齐的分成两半，这个是比较考验厨师的刀功的，再把羊大卸八块，漂水备用。有些厨师也会选择不漂水，直接煮，个人感觉漂过水的羊肉煮出来颜色更白一些。
