近期，关于“藕”的一则视频在朋友圈被传的火热，其中主要说的是“有些商户用柠檬酸泡制莲藕，使其变得更白”，这样的藕也被称之为“毒藕”。
事情一出不由得把大家吓了一跳，吃了这样的藕会对身体有何害处？是否真的存在问题？我们还能放心吃藕吗？莲藕又为啥会变黑？下面，就为大家科普一下~
柠檬酸对身体是否有害？
其实仔细观看这则视频，最根本的事件在于“有些商家用柠檬酸漂白莲藕”。并且，视频中还称柠檬酸是“工业用品”，其中含有重金属铅和砷元素，食用之后会损伤我们的消化系统，增加低钙血症和十二指肠癌的患病风险。
莲藕为啥总是会“变黑”？
吃过莲藕的人都应该知道，藕有这样的一个特征：刚刚买回来的洁白莲藕在放了一天之后就会变黑。实际上，这是因为莲藕当中含有较多的多酚类物质（抗氧化物质），在多酚氧化酶的作用下，其自身会发生“酶促褐变反应”，从而就会氧化生成“醌类化学物质”。当醌类物质聚合在一起之后，接着就会转化为黑色素和褐色素，自然就会显现出褐色或者黑色。
其实，对于酶促褐变，在生活中我们经常可以见到，比如说苹果经过放置变为褐色，香蕉放进冰箱会变黑等现象。
值得注意的是：酶促褐变是一种正常的植物化学反应，对身体无害，对营养价值造成的损失也不是很大。
正因为藕容易变黑，商家为了追求更完美的“卖相”，或为了“以次充好”，才会使用柠檬酸对其进行清洗。
柠檬酸清洗莲藕，有何作用？
柠檬酸，应该是各位经常听到的一种物质。它是一种有机酸，酸性较弱，存在于很多天然的果蔬中。
而上文中提到的莲藕中含有的多酚氧化酶是一种“亲中性（pH值）”的物质，经过柠檬酸（酸性）泡制之后可以降低其pH值，从而就会导致多酚氧化酶不能很好的发挥作用。也就是说，柠檬酸可以抑制多酚氧化酶的活性，从而就会抑制酶促褐变的发生，这也正是柠檬酸清洗莲藕所起到的真正作用，帮助莲藕“变白”。
