2、把莲藕刮皮，冲洗干净，切成薄片，切的时候准备一个盆子装上半盆水，倒入两大勺的白醋，把切好的莲藕放入盆中浸泡，既可以防止氧化，也可以防止在焯水时发黑。
3、锅中加入半锅的水，把水烧开之后，倒入莲藕焯水，再次煮开之后即可捞出过冷水，把水分控干，这样莲藕吃起来更爽脆。莲藕可以生吃，不需要煮太长时间。
4、准备一个小碗，先加入切碎小葱头和蒜末，小米椒， 烧一点热油， 浇入碗里，再放两勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺白糖，一勺盐，一勺熟的白芝麻，搅拌均匀调成调味汁。
5、把调好的调味汁浇在莲藕上面，搅拌均匀就可以了。天热还可以放入冰箱中冷藏半小时再吃，更美味。菜场碰到这菜就多买点，用来凉拌营养高，女人常吃更苗条。
