老醋汁
是后厨必备的一款万能汁
可以用来制作
老醋木耳、老醋蜇头
老醋花生、老醋凤爪等等
老醋汁咸酸回甜
食之开胃解腻
尤其适合春夏餐桌
前些日子
有几位大厨咨询
凉拌木耳的做法
说这道菜爽脆开胃
虽然家常，但特别热卖
而此菜也是
比较典型的老醋味型
今天小微就请鲁菜大厨
为泥萌带来
3款老醋汁的调制和菜例
需要的亲抓紧
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凉拌木耳
制作/代富康
餐厅/济南济水人家
味汁的调制（配方一）：
味达美30克，老陈醋35克，白糖10克，蚝油15克，香油5克，将以上调料搅拌至溶化即成。
味汁的调制（配方二）：
盐0.5克，味精2克，白糖3克，蚝油10克，陈醋20克，味达美15克，香油5克，葱油2克，将以上调料搅拌至溶化即成。
制作流程：
1.紫皮洋葱切成丝。
2.黑木耳泡透，用开水轻轻烫一下，捞出过凉后挤干水分。
3.盆内加入木耳150克、洋葱丝50克，淋入老醋汁30克拌匀，撒香菜段即成。
陈醋凤爪
制作/张福林
餐厅/上海代官山
