用料
原味豆豉150克、里脊肉50克、菜籽油200克、料酒15克、姜末15克、生抽15克、老抽5克、糖20克、辣椒面50克、花椒面5克、鸡精2克、熟白芝麻10克、盐3克
做法
1、 150g的豆豉，取50g剁碎，里脊肉切小粒，姜切末。
2、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火，待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散，把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。
3、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟，待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟，炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火。
4、放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅，放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。
五、自制老干妈酱料
用料
黑豆豉250g、豆瓣酱80g、花椒（最好青花椒）大约10个、海椒面80g、盐、味精、鸡精、白糖、酱油（老抽）、蒜大约5个、菜籽油
做法
1、将黑豆豉按烂（注意不要太融了，买黑豆豉的时候最好买那种最软的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍烂掉就好。然后将蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，继续和黑豆豉一起按烂（这是为了让蒜和黑豆豉互相入味）继续按压5分钟就好了。
2、将油烧开，然后关火，等油稍微冷却下，将豆瓣酱倒入锅中不停翻炒，开火。继续炒，小火翻炒2分钟，倒入花椒，继续翻炒半分钟。
3、倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分钟。然后倒入海椒面。关小火翻炒2分钟。放佐料（盐，味精，鸡精，酱油，白糖）在翻炒1分钟。起锅。
六、蕃茄酱
用料
番茄约700克、冰糖100克、柠檬1个
步骤
1、准备一锅热水(60度左右即可，不必烧开)，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。
5、熬至粘稠，呈现"酱"的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
七、牛肉酱
用料
牛肉500克、花生仁(生)100克、白芝麻20克、姜1块、豆瓣酱4汤匙、白糖2茶匙、植物油4汤匙、五香粉2汤匙、豆豉酱2汤匙
做法
1、牛肉一块，尽量买瘦的切成薄片。
2、在切成细丝,然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比绞成馅的那种好吃。
3、姜切成末锅内倒油。
4、凉油放入花生花生炒熟，捞出放凉。
5、花生拍碎锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味。
6、放入牛肉煸炒放入五香粉调味。
7、牛肉炒熟，放入豆瓣酱放入豆豉辣酱。
8、放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存。
八、鸡茸海鲜酱
