用料
牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱少许
做法
1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁。
2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉。
3、放入牛肉丁煸炒煸透，放适量的盐煸炒。
4、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉，冷却后放入花生仁翻炒均匀即可。
十三、蒜蓉辣酱
用料
鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克
做法
1、鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感
2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开
3、再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底
4、蒜剁成蓉
5、辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可
十四、老北京炸酱
用料
带皮肥五花4两、干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克
做法
1、五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)
2、坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁
3、然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油
4、下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)
5、其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了
十五、豆角炸酱
用料
豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
做法
1、豆角切小段。
2、干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
3、碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
4、加适量水，搅拌均匀。
5、锅内放油，将蒜和姜爆香。
6、倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
7、倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。
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