1、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制，在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
2、在发制海参的过程中必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚，再加入冰块发制，可达到最佳效果。
3、煮过的海参在泡发一天后，可以用手掐一掐，如果感觉不松软，重复一次煮的过程，再泡发2-3天，效果更佳。
4、冷冻的海参，得在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。
教您做高端的滋补美食---海参！
1
家常海参
主料：泡发海参450克、猪五花肉50克。
辅料：黄豆芽50克、蒜苗25克、香菜1棵、淀粉适量、食用油50克、香油3克、酱油6克、高汤8大匙、料酒30克、辣豆瓣酱3克 精盐3小匙、味精小匙。
做法：
1、将水发海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段；
2、锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用；
3、锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底；
4、锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。
注意：
中西结合，鲜嫩可口。煎制鲜贝时火力不宜过旺，时间不宜太长，否则不易嚼烂。
2
滋补海参汤
主料：水发海参100克，枣（干）10克。
调料：冰糖10克。
做法：
1、先用清水把水发海参热透；
2、再加入大枣、冰糖，炖15分钟即成。
功效：
1、补肾益精，养血润燥，健脾益气。
2、适用于气阴不足、脾肾两虚之动脉硬化。
3、海参有“海中人参”之誉，久服能厚肠胃、益精血。
注意：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
3
春笋烧海参
材料：
梅头肉，生粉，生抽，酒，姜，笋条，海参，糖，酱油，蚝油，葱花
做法：
1、梅头肉切片用生粉生抽酒腌一会；
2、把油锅烧热后放几片姜；
3、再放肉片先炒一会加笋条.水发好的海参；
4、放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅。
4
海参炖羊肉
