芝士烤青口，蒜蓉炒青口， 白酒烩淡菜，海虹鲜汤……说到这些，你口水是不是要流下来了？所谓青口、淡菜、海虹，指的都是一种东西：贻贝。
贻贝是一种双壳类软体动物，广泛分布在全球海域，也是价格便宜量又足的海鲜。贻贝口感丰富、烹饪起来也简单，尤其是法国大厨的最爱，加一点黄油和蒜、倒入白葡萄酒，就是一锅美食。
图 | 图虫创意
然而要获得这种美味可不容易，贻贝会牢牢粘附在礁石上，不让别人轻易得手。同时，疯长的贻贝还是人们口中臭名昭著的“偷渡客”，因其可以粘附在船底，搭便车到世界各地，但却对船体造成严重损害。
但转念一想——为什么贻贝黏东西黏得这么紧？还是在水下？一般的胶水不太能在湿润的地方起效，被水稀释了之后就会失去黏性，贻贝的这个特性或许能给我们许多启发。
贻贝的粘附力为啥那么强？
贻贝这种预防掠夺、在强劲海流和汹涌巨浪保持高强度粘附的能力，仅仅是源于其分泌的一根根极其细长的足丝。这些足丝是由蛋白质构成的。
贻贝的足丝牢牢地黏附于礁石上 | Wikipedia
蛋白质虽常见，但却没见用鸡蛋清就能粘附这么牢固的，这其中到底有什么秘密呢？
足丝的“秘密武器”的化学名称叫二羟基苯丙氨酸（DOPA），或称多巴。多巴强大的粘附力源自一系列的分子动力学，包括氢键、疏水与静电相互作用。多巴含量越高，粘附力越强。科学家在贻贝的足丝蛋白中，发现了至少五种粘附蛋白亚型，都含有多巴，其中足丝蛋白Mefp-3和Mefp-5的多巴含量分别高达21%和27%，而它俩恰好总是处在粘附表面附近。
多巴 | caymanchem
说起多巴，你可能会想到多巴胺。它们确实有联系，多巴是多巴胺的前体（也就是经由化学反应生成多巴胺之前的物质），在结构上，它比多巴胺多出一个羧基。科学家们进一步发现，多巴胺也可以像多巴一样，通过类似的相互作用，粘附于各种固体表面上。
