春天是野菜的季节，挖一些野菜回来做成美食，味道不仅美味，尝鲜的同时还能感到春天的气息，感受大自然馈赠我们的美食。但是有一些野菜本身自带一些“毒素”，第一不易过量食用，第二食用前一定要焯水处理，您知道是哪些野菜吗？
第一香椿
香椿是只有在春天才能吃到的一种独特蔬菜。独特的香味是别的蔬菜所没有的。很多人在做香椿时喜欢直接下锅炒，这是错误的。香椿含有较高的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入身体后 和体内蛋白质结束后发生化学反应，就形成了强致癌物质。
处理方法：
1 尽量选择新鲜的香椿食用，新鲜采摘的它的亚硝酸盐含量越低。香椿的老叶子不能食用，根部最好去掉。
2 食用前焯水。水开后下香椿焯水一分钟，放入凉水中晾凉，这样能去掉百分之80以上亚硝酸盐。所以大家想要放心地吃香椿，一定要记得先焯水。
香椿可以做的美食 香椿炒鸡蛋，香椿酱 ，香椿拌豆腐，炸香椿，等等。
第二 春笋
春笋的营养：春笋富含膳食纤维及铁元素等人体必需的营养成分。春天的春笋相当的脆嫩爽口。但是由于大家处理不当，吃到嘴里的春笋有发涩发苦，由于春笋含有大量的草酸造成的。
处理方法
焯水处理，焯水也有讲究的，春笋比较嫩的话就水开下锅，焯水3-5分钟即可。
相对于比较老的竹笋，最好冷水下锅，彻底去除草酸，不会破坏春笋的口感和营养。焯水时 间是5-8分钟，所以我们做春笋美食切记一定要焯水处理。
春笋美食：可以炒肉、烧鸡、凉拌、炖汤等等
第三蕨菜
蕨菜的营养
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、钙，铁18种氨基酸等。蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，.蕨菜素对清热解毒、预防三高。
处理方法
最近几年流传最广的就是吃蕨菜容易致癌，为什么呢？蕨菜中含有原蕨苷，长时间的食用蕨菜会增加得食道癌和胃癌的几率。所以我们要吃蕨菜，首先要去掉原蕨苷。
1 我们可以用水浸泡蕨菜，但是记得要多换几次水，我们还可以加入小苏打或者是食用醋浸泡。因为原蕨苷遇到酸碱后，原蕨苷的活性就降低。放心的食用、
2 焯水，冷水锅中加入少许的醋，更利于去掉蕨菜中的原蕨苷。
3 建议大家少吃一点，不要长期食用。
4 食用以后可以吃一些含硒较高的水果，如苹果、葡萄、西红柿、桑葚等。
蕨菜美食 凉拌，蕨菜炒肉都可以。
第四 马齿苋
营养价值：马齿苋在农村经常见，在我老家叫马齿菜，也有叫五行菜的，清热解毒，止血，但是食用不当会对身体不利。
食用方法：马齿菜含有大量草酸，食用前一定焯水处理，水开焯水2-3分钟即可
食用禁忌：妊娠期的女性慎用，有脾胃虚寒、习惯性流产或者宫寒的女性。
美食：凉拌马齿菜，马齿菜摊鸡蛋等等。
最后温馨提示：不能过量食用野菜，尤其脾胃虚弱人士不建议食用。关于野菜的一些禁忌大家还有哪些要补充的，欢迎一起讨论，爱美食，爱生活，更要爱惜健康。
