文/图 阿土伯
这个果冻慕斯的方子，来自一个韩国网站。原方果冻层用的是草莓果冻粉，专门去买也不合适，用新鲜草莓加草莓果酱也熬不出原图那种晶莹剔透的红色，活人不能被那啥给憋死，用覆盆子果汁的颜色那也是相当的美貌。当然了，这个方子看起来相当清爽，口味也相对单一，我也想过要调整方子，增加一些层次感，最后还是怕影响切片后那种干净的视觉效果，放弃了。
配料:15CM慕斯圈一份
果冻层:草莓4-5个，覆盆子果汁15克，水135克，吉利丁7克，细糖15克。
慕斯:牛奶20克，吉利丁5克，酸奶150克，淡奶油100克，糖40克，戚风蛋糕片一片。
制作过程:
1.覆盆子果汁、水、细糖煮至略微烫手，离火，加入泡软的吉利丁，轻轻搅拌后过筛。
2.草莓切片，约1CM厚，放入12CM直径的塔模中，倒入步骤1调好的果冻汁，冷藏至凝固后脱模备用。
3.牛奶加热至烫手后，加入泡软的吉利丁搅拌至吉利丁完全融化。
4.酸奶放至室温，倒入吉利丁液拌匀。
5.淡奶油加入糖打至6分发。
6.将酸奶糊和打发好的淡奶油拌匀。
7.第2步做好的果冻表面盖上硅胶垫，翻面，套上15CM的慕斯圈。
8.倒入酸奶慕斯糊。
9.放上蛋糕片，轻按使蛋糕片与慕斯糊贴紧。脱模稍微麻烦一些，先冷藏至慕斯凝固后，加热慕斯圈后脱去慕斯圈。不要急，把慕斯冷冻至变硬后，翻面，小心地撕去硅胶垫。
