烘蛋和普通煎蛋不同，利用蛋液里的水汽，小火把蛋饼烘得蓬松。同样的方法还可以做辣椒烘蛋、anything烘蛋，随你喜欢。
昨晚的餐桌上没有荤菜，这盘鱼香烘蛋绝对可以胜任荤菜担当！
原料：
4个 鸡蛋
一小把 韭菜
一小把 泡发的木耳
3瓣 大蒜
3片 生姜
适量 葱花
2枚 泡椒（可选）
2大匙 郫县豆瓣
1大匙 料酒
1小匙 糖
1大匙 香醋
1小匙 淀粉（可选）
半小匙 盐
做法：
1. 鸡蛋用筷子或蛋抽打出粗泡；韭菜切小段，木耳、姜蒜、泡椒切末备用。
2. 蛋液中加一点点盐，加入韭菜碎拌匀。
3、 热锅下2大匙油，油热后转中火，倒入蛋液，用筷子不断将四周的大泡向中间拢，并把中心的蛋液划向四周。
4. 大概一分钟后，盖上锅盖，转小火，烘2分钟左右。翻面，继续盖上锅盖烘，完成后装盘备用。
5. 锅里下一大匙油，放入郫县豆瓣，中低火炒出红油，下泡椒和姜蒜末，煸炒出香味。
6. 加入木耳碎，烹入料酒、小半碗水、糖，大火煮开，收汁，最后可以用水淀粉勾薄芡。
7. 倒入葱花，翻匀，起锅前倒入香醋，兜匀关火。
8. 鱼香汁倒在鸡蛋饼上，完成！
