酸菜，是过日子的菜，酸香扑鼻，朴素却毫不乏味。腌酸也好，泡酸也罢，走遍中国，即便同一省市，酸菜的做法、酸料等也可能各有不同。
酸菜是带着宿命感的神秘物产。从采收到腌制，再到食用，像一场冒险，发酵成美味。各地均有酸菜，一地一物，虽有不同，却都是技艺传承和故乡滋味。
今天小筑邀您一起探秘——贵州酸菜！
贵州酸菜
贵州人爱吃酸辣，其实在贵州，不仅辣椒要做成酸的，其他很多食物都需要做成酸的，就酸汤的做法来说，就有素酸、淡酸、清酸、红酸、白酸、臭酸、盐酸……，用酸汤做出来的美食也是多种多样，每一道酸系列的美食都是可口无比。贵州的酸菜风味独特，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。
“肉末酸菜汤”和“酸菜豆米汤”既能上百姓餐桌，也能登大雅之堂，在山珍海味之间“一枝独秀”。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐，颜色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴。
酸菜烩豆米
