在我们北方有一个非常有特色的地区，就是重庆重庆他们这里的小面非常的出名，而且还上过一档非常出名的美食节目，舌尖上的中国，并且重庆的小面真的是分好多种，比如说有素小面豌杂面，而且还有臊子面，无论是哪一种面吃起来都非常的不错，并且他们重庆的小面最基本的都是以碱水面为主的，也有一些地摊上他们是用挂面做的，但是无论是他们用挂面做的还是用碱水面做出来的都非常的不错。那他们的灵魂就是肉臊子，有了肉臊子才会能够让这样的面吃起来更加的美味。重庆小面“肉臊子秘制法”，多加3样才有味，网友：就一个字，香。
虽然说我们现在的生活变得非常的好，而且美食方面也变得非常的不错，但是对于一些老一辈的人或者是老家的人都非常的爱吃辣椒，而且也非常的爱吃泡菜，那么在吃面试的时候肯定需要一些肉臊子，在肉臊子里面泡椒是指定少不了的，离开了榨菜的肉臊子是没有灵魂的，而且自己家做的榨菜真的是特别的想，并且它可以代替盐，最后一样一定要放的就是花生碎了，有了花生碎，可以让这道美食特别的增加了香气，而且有了这三样肉臊子自然也变得非常的开胃了。
我们今天来教大家做肉臊子，肉臊子不仅除了有猪肉，而且还需要再加上一点鸡肉，这样吃起来营养更加的丰富，最重要的是它的口感也会变得特别的多姿多彩。我们北方特别的爱吃面食，不像南方以大米为主，北方的面食，重庆，陕西河南这三个地方的面食都是非常出名的，而且能够吃上一碗非常好吃的面食，真的是一种非常不错的体验。我们所需要的食材有猪肉，鸡胸肉，香辣老盐菜，生姜，小葱，泡椒红油，豆瓣酱，生抽花雕酒，胡椒粉，花生碎熟，芝麻，食用油。
先把鸡肉还有猪肉切成小丁状，猪肉选的时候一定要选一些三分肥肉，7分瘦肉的这一种肌肉，要是选的话一定要选一些鸡腿肉，这样带一点脂肪的，这样吃起来口感才会更加的好。然后再准备好香辣的老盐菜，我们没有的话也可以用一些榨菜来代替。把生姜还有小葱，葱白都切成碎末状。然后把准备好的泡椒剁成碎末，同时要将红油豆瓣酱再剁碎一点，哪一口干净的光往里面添加一些食用油，然后把猪肉放到锅里面煸炒一下，一直要让它炒出油份，然后我们再把鸡肉放进去煸炒一下，这时候你会发现游出来的更加的多了，那么再躺一会儿就会将肉里面的水分给炒干了，那么这时候我们就把花雕酒倒进去，它的作用是为了提鲜去腥。
再往里面添加一些红油豆瓣酱和泡椒碎沫，然后继续的翻炒一下一定要多翻炒一会儿，这样才能够让他们充分的入味，而且需要往里面添加一些葱姜末和香辣小老盐菜在均匀的翻炒一下，同时再往里面添加一些胡椒粉和生抽，这样是为了来体验，偶尔继续的翻炒一下。把准备好的花生碎和熟芝麻一块放进去，均匀的翻炒就可以了。那么肉臊子就做好了，这个时候我们就将挂面煮进去，煮熟之后我们把它捞出来，然后过一下凉水再把肉臊子放进去拌一下面，真的是非常的好吃，就一个字儿香。
