酸汁烧开,开始下面,商业做法,可以用手擀面,家庭做法,也可以用挂面。
不过用挂面,最好是将其折断成一节节的,这样在吸溜的时候,不会因为面条太长,而卡喉咙。
面条快好的时候,下入胡萝卜丝和芹菜叶。
两款食材的颜色非常的突出,而且一甜一香,非常巧妙。
起锅后,最后再加上一点点的煮黄豆,一小勺的花生碎,还有当地的腌制辣椒,一点点的红油,就是最标准的河南酸汁面了。
通过图片不难看出,这样一款面食,还是比较糊汤的,这是因为绿豆汁本身还是含有比较高的绿豆淀粉的,所以酸汁和面的搭配,会更浓稠一些。
不过相对于豆汁的清寡,这样一碗浓郁酸香的酸汁面,还是更具特服的风味吧。
其实说到发酵酸食,也不得不提一下,那个螺蛳粉里的酸笋。
整个螺蛳粉,没有这个酸酸臭臭的家伙,就真的没有了灵魂。
但是他的制作,其实也和酸汁有些相似,都是极致的简单。